ผลเสียของฟรุกโตสต่อระบบภูมิคุ้มกัน

การศึกษาใหม่ชี้ให้เห็นว่าการบริโภคฟรุกโตส (น้ำตาลผลไม้) ที่เพิ่มขึ้นอาจส่งผลเสียต่อภูมิคุ้มกัน นี่เป็นเหตุผลเพิ่มเติมในการเตือนการบริโภคฟรุกโตสในอาหาร โดยคำนึงถึงผลกระทบต่อระบบภูมิคุ้มกัน

ฟรุกโตสเป็นเรื่องง่าย น้ำตาล พบได้หลายแหล่ง เช่น ผลไม้ น้ำตาลทราย น้ำผึ้ง และน้ำเชื่อมส่วนใหญ่ การบริโภคฟรุกโตสเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง สาเหตุหลักมาจากการบริโภคน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงในปริมาณมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศตะวันตก ฟรุกโตสมีความเกี่ยวข้องกับโรคอ้วน เบาหวานชนิดที่ 2 และโรคไขมันพอกตับที่ไม่มีแอลกอฮอล์¹. เป็นไปได้ว่าเนื่องจากฟรุกโตสในร่างกายมีวิถีทางเมแทบอลิซึมที่แตกต่างกันเมื่อเทียบกับกลูโคสและมีการควบคุมน้อยกว่ากลูโคส นี้เชื่อว่าจะนำไปสู่การเพิ่มขึ้นในการสังเคราะห์กรดไขมันที่นำไปสู่ผลสุขภาพเชิงลบ². นอกจากนี้ โดยทั่วไปแล้ว มนุษย์ “เคยชิน” และปรับให้เข้ากับกลูโคส ซึ่งอาจแนะนำการจัดการฟรุกโตสที่แย่กว่า

การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นกลไกโดยที่ ฟรักโทส ทำให้เกิดความผิดปกติในเซลล์ภูมิคุ้มกัน¹. งานวิจัยนี้สำรวจผลกระทบของฟรุกโตสต่อเซลล์ภูมิคุ้มกัน โดยเฉพาะโมโนไซต์ โมโนไซต์ปกป้องมนุษย์จากการบุกรุกของจุลินทรีย์และเป็นส่วนหนึ่งของระบบภูมิคุ้มกันโดยกำเนิด³. ระบบภูมิคุ้มกันโดยธรรมชาติช่วยป้องกันเชื้อโรคที่บุกรุกร่างกาย⁴. ผลกระทบด้านลบของฟรุกโตสต่อเซลล์ภูมิคุ้มกันขยายรายการของผลกระทบด้านสุขภาพเชิงลบที่อธิบายอย่างดีของฟรุกโตส ซึ่งบ่งชี้ว่าการบริโภคฟรุกโตสในอาหารอาจไม่เอื้อต่อสุขภาพภูมิคุ้มกันที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ต้องระบุว่าฟรุกโตสและผลไม้ใช้แทนกันไม่ได้ เนื่องจากแหล่งฟรุกโตสหลายชนิด เช่น น้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงไม่มีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ และการบริโภคผลไม้บางชนิดอาจมีประโยชน์บางประการ เช่น ใยอาหารหรือสารอาหารรองที่อาจมีน้ำหนักเกิน ความเสี่ยงของฟรุกโตสที่เกี่ยวข้อง

โมโนไซต์ที่บำบัดด้วยฟรุกโตสแสดงให้เห็นระดับของไกลโคไลซิสในระดับต่ำ (วิถีทางเมแทบอลิซึมซึ่งได้รับพลังงานสำหรับเซลล์ที่จะใช้) ซึ่งระดับของไกลโคไลซิสจากฟรุกโตสนั้นเกือบจะเทียบเท่ากับระดับไกลโคไลซิสในเซลล์ที่ไม่ได้รับน้ำตาลเลย¹. นอกจากนี้ โมโนไซต์ที่บำบัดด้วยฟรุกโตสยังมีระดับการใช้ออกซิเจน (และความต้องการ) สูงกว่าโมโนไซต์ที่รักษาด้วยกลูโคส¹. โมโนไซต์ที่เลี้ยงด้วยฟรุกโตสยังพึ่งพาฟอสโฟรีเลชั่นออกซิเดชันได้สูงกว่าโมโนไซต์ที่เลี้ยงด้วยกลูโคส¹. ออกซิเดชันฟอสโฟรีเลชั่นสร้างความเครียดออกซิเดชันผ่านการสร้างอนุมูลอิสระ⁵.

โมโนไซต์ที่ได้รับฟรุกโตสแสดงการขาดการปรับตัวทางเมตาบอลิซึม¹. การบำบัดด้วยฟรุกโตสยังเพิ่มตัวบ่งชี้การอักเสบเช่น interleukins และปัจจัยเนื้อร้ายของเนื้องอกอย่างมีนัยสำคัญมากกว่าการรักษาด้วยน้ำตาลกลูโคส¹. สิ่งนี้ได้รับการสนับสนุนโดยการค้นพบว่าฟรุกโตสในอาหารช่วยเพิ่มการอักเสบในหนู¹. นอกจากนี้ โมโนไซต์ที่ได้รับฟรุกโตสไม่มีความยืดหยุ่นในการเผาผลาญและขึ้นอยู่กับเมแทบอลิซึมของปฏิกิริยาออกซิเดชันสำหรับพลังงาน¹. อย่างไรก็ตาม ทีเซลล์ (เซลล์ภูมิคุ้มกันอื่น) ไม่ได้รับผลกระทบในทางลบจากฟรุกโตสในแง่ของตัวบ่งชี้การอักเสบ แต่ทราบกันว่าฟรุกโตสมีส่วนทำให้เกิดโรคต่างๆ เช่น โรคอ้วน มะเร็ง และโรคไขมันพอกตับที่ไม่มีแอลกอฮอล์ และการค้นพบครั้งใหม่นี้ได้ขยายรายชื่อของ อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากฟรุกโตสโดยก่อให้เกิดผลเสียต่อระบบภูมิคุ้มกัน¹. งานวิจัยใหม่นี้ยังแสดงให้เห็นถึงผลกระทบจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันและผลการอักเสบของฟรุกโตส และชี้ให้เห็นถึงความอ่อนแอของเซลล์ภูมิคุ้มกันที่สำคัญ: โมโนไซต์ เมื่อใช้ฟรุกโตสเป็นพลังงาน¹. ดังนั้น การศึกษานี้จึงเพิ่มเหตุผลที่ควรเตือนการบริโภคฟรุกโตสในอาหาร โดยคำนึงถึงผลกระทบต่อระบบภูมิคุ้มกัน

***

อ้างอิง:  

1. B. Jones, N. , Blagih, J. , Zani, F. เอตอัล ฟรุกโตส reprogrammes เมแทบอลิซึมที่ขึ้นกับกลูตามีนเพื่อรองรับการอักเสบที่เกิดจาก LPS ณัฐคอมมิชชัน 12, 1209 (2021) https://doi.org/10.1038/s41467-021-21461-4 

2. Sun, SZ, Empie, MW เมแทบอลิซึมของฟรุกโตสในมนุษย์ - การศึกษาตัวติดตามไอโซโทปบอกอะไรเรา หล่อเลี้ยง เมตาบ (ลอนดอน) 9, 89 (2012) https://doi.org/10.1186/1743-7075-9-89 

3. Karlmark, KR, Tacke, F. และ Dunay, IR (2012) Monocytes ในสุขภาพและโรค – Minireview วารสารจุลชีววิทยาและภูมิคุ้มกันวิทยาแห่งยุโรป, 2(2), 97-102 https://doi.org/10.1556/EuJMI.2.2012.2.1 

4. Alberts B, Johnson A, Lewis J และอื่น ๆ อณูชีววิทยาของเซลล์. ฉบับที่ 4 นิวยอร์ก: มาลัยวิทยาศาสตร์; 2002. ภูมิคุ้มกันโดยกำเนิด. ได้จาก: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK26846/ 

5. Speakman J., 2003. ฟอสโฟรีเลชั่นออกซิเดชัน, การปั่นจักรยานโปรตอนของไมโตคอนเดรีย, การผลิตอนุมูลอิสระและการแก่ชรา. ความก้าวหน้าในการแก่ของเซลล์และผู้สูงอายุ เล่มที่ 14, 2003 หน้า 35-68. ดอย: https://doi.org/10.1016/S1566-3124(03)14003-5  

***