พิษตะกั่วในอาหารจากเครื่องครัวอะลูมิเนียมและทองเหลืองบางชนิด 

ผลการทดสอบแสดงให้เห็นว่าเครื่องครัวอะลูมิเนียมและทองเหลืองบางชนิดมีการชะล้างตะกั่ว (Pb) ออกจากเครื่องครัวที่ใช้ประกอบอาหารในปริมาณมาก ตะกั่วเป็นพิษต่อมนุษย์ ดังนั้นอาหารที่มีตะกั่วเข้มข้นสูงจึงไม่ปลอดภัยต่อการบริโภค ในสหรัฐอเมริกา สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ได้เตือนไม่ให้ใช้เครื่องครัวบางชนิดที่ทำจากอะลูมิเนียม ทองเหลือง และโลหะผสมอะลูมิเนียมที่ผลิตโดยหน่วยงานบางแห่งในประเทศที่มีรายได้น้อยและปานกลาง (LMICs) ซึ่งมีมาตรฐานคุณภาพและการควบคุมที่จำกัด หลักฐานบ่งชี้ว่าเครื่องครัวโลหะแบบดั้งเดิมจากทั่วโลกอาจมีตะกั่วในระดับสูง Fellows, KM และคณะ (2024) ได้ประเมินเครื่องครัวอะลูมิเนียม ทองเหลือง และสแตนเลสที่ใช้ในการประกอบอาหาร และพบว่าผลิตภัณฑ์เครื่องครัวอะลูมิเนียมและทองเหลืองหลายชนิดมีปริมาณตะกั่วมากกว่า 100 ส่วนในล้านส่วน (ppm) ภายใต้สภาวะจำลอง พบว่าตะกั่ว (Pb) หลายชนิดมีการชะล้างตะกั่วเกินปริมาณที่แนะนำสำหรับการบริโภค การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้โดย Binkhorst G. และคณะ (2025) ได้ศึกษาถึงความเสี่ยงต่อการสัมผัสสารตะกั่วจากหม้อปรุงอาหารอะลูมิเนียมในประเทศที่มีรายได้น้อยและปานกลาง (LMIC) และพบว่าความเข้มข้นของสารตะกั่วทั้งหมดในหม้อปรุงอาหารโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 1600 ppm และความเข้มข้นของสารตะกั่วทั้งหมดและสารตะกั่วที่ละลายได้นั้นแปรผันตามสัดส่วนโดยประมาณ ปัญหานี้ถือเป็นปัญหาสาธารณสุขที่สำคัญ เนื่องจากมีการใช้เครื่องครัวประเภทนี้อย่างแพร่หลายในหลายประเทศทั่วโลก  

อย. ได้ออกคำเตือนห้ามใช้ผลิตภัณฑ์เครื่องครัวนำเข้าบางประเภทที่ทำจากอะลูมิเนียม ทองเหลือง และโลหะผสมอะลูมิเนียม หลังจากตรวจพบสารตะกั่ว (Pb) ปนเปื้อนในอาหารในปริมาณมากเมื่อนำมาประกอบอาหาร ซึ่งทำให้อาหารไม่ปลอดภัย อย. ได้ออกประกาศรายชื่อผลิตภัณฑ์เครื่องครัวดังกล่าวแล้ว และแนะนำให้ผู้ใช้ทิ้งผลิตภัณฑ์ดังกล่าว อย. แนะนำให้ผู้มีส่วนได้ส่วนเสียในห่วงโซ่อุปทานของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยุติการซื้อขายผลิตภัณฑ์ดังกล่าว  

ตะกั่วเป็นพิษต่อมนุษย์และสามารถส่งผลกระทบต่อผู้คนทุกวัย แม้จะได้รับสารตะกั่วในปริมาณเล็กน้อยก็อาจก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงได้ โดยเฉพาะในเด็กและทารกในครรภ์ เด็กและทารกมีความเสี่ยงต่อพิษตะกั่วมากกว่า  

เป็นที่ทราบกันดีว่าเครื่องโลหะแบบดั้งเดิมจากทั่วโลกอาจมีปริมาณสูง นำซึ่งสามารถซึมเข้าสู่อาหารและเครื่องดื่มได้เมื่อนำไปใช้ในการเตรียม เสิร์ฟ หรือเก็บอาหารและเครื่องดื่ม เดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2024 ปีที่แล้ว การตรวจคัดกรองตะกั่วในเลือดในนิวยอร์กซิตี้พบว่าหญิงตั้งครรภ์และสมาชิกในครอบครัวสองคนมีระดับตะกั่วในเลือดสูงกว่าค่าอ้างอิง 3.5 ไมโครกรัมต่อเดซิลิตร พวกเขาใช้ภาชนะโลหะสัมฤทธิ์และทองเหลืองแบบดั้งเดิมในการเตรียมและเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม  

เพื่อระบุแหล่งที่มาของสารตะกั่ว Fellows, KM และคณะ (2024) ได้ประเมินเครื่องครัวอะลูมิเนียม ทองเหลือง และสเตนเลสสตีลที่ใช้ในการประกอบอาหาร พบว่าเครื่องครัวอะลูมิเนียมหลายชนิดมีปริมาณตะกั่วมากกว่า 100 ส่วนในล้านส่วน (ppm) ภายใต้สภาวะจำลองการปรุงอาหารและการเก็บรักษา พบว่าตะกั่วที่รั่วไหล (Pb) หลายชนิดมีปริมาณเกินปริมาณที่แนะนำสำหรับการบริโภคอาหาร หม้อทองเหลืองก็แสดงผลที่คล้ายคลึงกัน โดยพบว่ามีปริมาณตะกั่วสูง ในการศึกษานี้ สิ่งที่น่าสนใจคือ เครื่องครัวสเตนเลสสตีลมีปริมาณตะกั่วรั่วไหลน้อยกว่าเครื่องครัวอะลูมิเนียมและทองเหลืองมาก  

เป็นที่ทราบกันดีว่าเครื่องครัวโลหะที่ผลิตโดยหน่วยงานบางแห่งในประเทศที่มีรายได้น้อยและปานกลาง (LMICs) ซึ่งมีมาตรฐานคุณภาพและการควบคุมที่จำกัด มีปริมาณตะกั่วเข้มข้นสูง การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้โดย Binkhorst G. และคณะ (2025) ได้ศึกษาถึงความเสี่ยงต่อการสัมผัสสารตะกั่วจากหม้อปรุงอาหารอะลูมิเนียมในประเทศที่มีรายได้น้อยและปานกลาง การวิเคราะห์หม้ออะลูมิเนียมใหม่ 113 ใบจาก LMICs 25 แห่ง พบว่าปริมาณตะกั่วรวมในหม้ออยู่ในช่วง < 5 ppm ถึงเกือบ 16,000 ppm โดยเฉลี่ย 1600 ppm โดยหม้อจากเวียดนาม ปากีสถาน อินโดนีเซีย และอินเดีย มีปริมาณตะกั่วรวมสูงสุด ความเข้มข้นของตะกั่วที่ชะละลายได้อยู่ในช่วง < 1–2900 ไมโครกรัมต่อลิตร โดยเฉลี่ย 100 ไมโครกรัมต่อลิตร หลังจากต้มกรดอะซิติก 4% เป็นเวลา 2 ชั่วโมง ความเข้มข้นของตะกั่วรวมและตะกั่วที่ชะละลายได้มีสัดส่วนกันโดยประมาณ หม้อปรุงอาหารที่ทำจากการหล่อมีการชะล้างตะกั่วออกมากกว่าหม้อที่ทำจากอะลูมิเนียมรีดขึ้นรูปตามสัดส่วน ความเข้มข้นของตะกั่วดังกล่าวอาจส่งผลให้ระดับตะกั่วในเลือดของเด็กและสตรีวัยเจริญพันธุ์เกินเกณฑ์ที่ 5 ไมโครกรัมต่อเดซิลิตร ซึ่งเป็นเกณฑ์ที่ควรมีการแทรกแซง การยืนยันความเข้มข้นของตะกั่วที่สูงในเครื่องครัวนี้มีความสำคัญเพียงพอสำหรับการแทรกแซงด้านสาธารณสุข   

*** 

อ้างอิง:  

1. อย. ออกคำเตือนเกี่ยวกับเครื่องครัวนำเข้าที่อาจปนเปื้อนสารตะกั่ว ข้อมูล ณ วันที่ 13 สิงหาคม 2025 มีจำหน่ายที่ https://www.fda.gov/food/alerts-advisories-safety-information/fda-issues-warning-about-imported-cookware-may-leach-lead-august-2025 

2. Hore P, Alex-Oni K, Sedlar S, Bardhi N, Ehrlich J. ระดับตะกั่วในเลือดสูงในหญิงตั้งครรภ์และครอบครัวของเธอจากเครื่องโลหะ Kansa (ทองสัมฤทธิ์) และ Pital (ทองเหลือง) แบบดั้งเดิม — นครนิวยอร์ก 2024. MMWR Morb Mortal Wkly Rep 2025; 74:298–301. 22 พฤษภาคม 2025. DOI: http://dx.doi.org/10.15585/mmwr.mm7418a1 

3. Fellows, KM, Samy, S. & Whittaker, SG การประเมินเครื่องครัวโลหะในฐานะแหล่งสัมผัสสารตะกั่ว J Expo Sci Environ Epidemiol 35, 342–350 (2025). DOI:  https://doi.org/10.1038/s41370-024-00686-7 

4. Binkhorst G. และคณะ 2025. ความเสี่ยงต่อการสัมผัสสารตะกั่วจากหม้อประกอบอาหารอะลูมิเนียมในประเทศที่มีรายได้น้อยและปานกลาง วารสารวัสดุอันตราย ฉบับที่ 492, 15 กรกฎาคม 2025, หน้า 138134. DOI: DOI: https://doi.org/10.1016/j.jhazmat.2025.138134  

***